|
|
|
|
YÖRESEL YEMEKLER
|
GÖMME : Yöremizde
hazırlanan en eski yemeklerden olan gömme değişik hazırlama ve
servis şekillerine göre zılfet, borani, parğaç, deve lokması
gibi isimler alır. Ayrıca bulgurlu ve içli gömme çeşitleri de
yapılır.
Malzemesi: 1kg un, 1kg ayran veya yoğurt, 500gr. tere
yağı, 2 diş sarımsak
Yapılışı: Özellikle kış mevsiminde yapılan, ilçemize
özgü bir yemek çeşididir. Asıl gömme, killi bir topraktan
yapılmış özel bir ocakta pişirilmekle beraber bazen iki saç
arasında da pişirilir. Hazırlanan hamura (mayasız olacak)
ocağın büyüklüğüne göre kalın ve yuvarlak bir ekmek şekli
verilir. Kızgın ocağın tabanı temizlendikten sonra ocağa
konur, üzerine saç kapatılır, ateş örtülür ve pişirilmeye
bırakılır. İyice pişirilen ekmek çıkarılıp soğutulduktan
sonra, orta kısmı tabak şeklinde oyulup ekmekler ufaltılır
(küçük küçük doğranır) oyulan kısma yerleştirilir. Kenarlarına
sarımsaklı yoğurt dökülür. Gömmenin üst kabuğu yuvarlak
şeklinde kesilerek ortası delinir. Ufalanmış gömmenin üst
tepesine konur üzerine eritilen kızgın tere yağı dökülür.
|
|
|
BINBAR :
Malzemesi:Küçük
baş hayvan bağırsağı (temizlenmiş şekli ile),ince
bulgur,tuz,tahta tokmakla tahtada dövülmüş
kıyma,baharat,reyhan.
Yapılışı:Bulgur,kıyma,salça,baharat,reyhan bir kap
içinde su ile karıştırılarak az sulu bir şekilde temizlenmiş
bağırsakların iç kısmı dışa gelecek şekilde doldurulur.Uçları
bağlanır ve bakır tencerede mantız üzerinde kömür ateşi ile
haşlanarak pişirilir.Pişme işleminden sonra tavada ısıtılmış
yağda kızartılır.Kızartma işleminden sonra küçük parçalar
halinde (dolma şekli bozulmadan) doğranarak servis yapılır.
|
|
SIRIN :
Malzemesi: mayasız hamurla yapılmış yufka (pişmiş
olarak) 2 veya 4 diş sarımsak, yoğurt tere yağı.
Yapılışı: Yufka ekmekler yuvarlanarak (rulo şekline
getirilerek) küçük parçalar halinde koparılıp sarımsaklı
yoğurda batırılıp tepsi veya tabağa dizilir. Yağ iyice
kızdırılır,tabağa dizilen ekmeğin üzerine
dökülür(gezdirilir).Servise sunulur. |
|
AYRAN ÇORBASI :
Malzemesi: 1 veya 2 kg ayran, 1 kaşık tuz, bir
kaşık (avuç) un, 1 adet yumurta, 500 gr. döğme, 1avuç nohut,
(yabani nane).
Yapılışı: Bakır bir tencere içine ayran konarak içine
un, tuz,yumurta sarısı ilave edilir ve iyice karıştırılır.
Kaynayıncaya kadar kaşıkla karıştırılmaya devam edilir.
Önceden ıslatılmış nohut ilave edilir. Nohut biraz piştikten
sonra döğme katılır, 20-30 dakika kaynatıldıktan sonra yarpuz
(yabani nane) konur. Taze yarpuz daha iyi tat verir. Mevsim
kış ise kuru nane karıştırılır.
5 dakika daha tahta
kaynatılır. Servis yapılır. Soğuk olarak da içilebilir |
|
|
|
HEYRE :
Kaynatılmış tuzlu suya un ilave edilir. Katılaşıncaya
kadar karıştırılır. Sahana(tepsi) konduktan sonra ortası
açılarak eritilmiş tere yağı, kenarlarına sarımsaklı ayran
dökülür. Yemek yenmeye hazırdır. Bazen de bu yemeğin ununa
bulgur ilave edilerek gebol adı verilen yemek te yapılır.
|
|
<<<<Geri Dön |
| |
|
|
 |
